ФОРЕКС: Доллар/Рубль 79.219 ▲ +0.228 • Евро/Рубль 92.157 ▼ -0.358 • Нефть 36.33 ▼ -1.2 • Золото 1869.56 ▼ -8.19 • Биткоин 13606.8 ▲ +355
Коронавирус 2019-nCoV данные на 29 октября: заражений 44780568 (+467762), выздоровевших 30134633 (+244558), погибших 1177538 (+6238).
Курсы валют от ЦБ РФ на 30 октября 2020 года. Доллар США $ — 78.87 руб. ▲ +1.32. Евро € — 92.6 руб. ▲ +1.34.
К ЭТОМУ ЧАСУ

FooDiscovery

Мы привыкли, что шеф-повар обычно работает в одном ресторане и создает ему имя. Но есть и другие ребята. Наработав опыт и приобретя известность, они пускаются во все тяжкие и перемещаются в пространстве со скоростью света. Ставят меню, консультируют, гастролируют… К таким шефам-бродягам принадлежит Рустам Тангиров. Его профиль – «дикая» кухня: блюда, приготовленные на костре, в печи, с использованием лесных трав, ягод, дичи.

Именно такое «дикое» меню от Тагирова на месяц, до 20 ноября, запустили в ресторане Lesnoy в гастро-квартале «Депо». Для «Лесного» Тангиров придумал маринованную скумбрию с тартаром из малосольных огурцов, вонтоны в грибном бульоне, уху из трех рыб с черной морковью, рулет из дичи, перепелку с полентой, чатни и кешью, шоколадный мусс со свеклой и черной смородиной и прочие дикие радости. Вряд ли именно так можно готовить на костре, но дух приключений на лоне природы это меню вполне передает. Не хватает, разве что, песен под гитару и бородачей в свитерах с оленями за соседним столиком.

FooDiscovery

Десерты-обманки всегда вызывают восхищение. Но теперь мы точно знаем, где искать лучшие из них - в Sartoria Lamberti. Бренд-кондитер Наира Соседова творит здесь настоящие чудеса.

Остроумная шутка для гостей итальянского ресторана – горсть оливок, брошенных в деревянную миску. Отличить эти «Оливки» от настоящих можно только на вкус, ведь их «кожица» сделана из белого и молочного шоколада с оливковым маслом Extra Virgin, мякоть с карамельным сливочным вкусом – из крема на основе жженого шоколада, а «косточка» - из миндаля, выдержанного в вишневом соке. Даже вафельные листики с прожилками и шоколадная веточка – совсем как настоящие. Еще один реверанс в адрес Италии – «Эспрессо». Под крепкий кофе замаскирован главный итальянский десерт - тирамису. Здесь все съедобно: от стаканчика из карамельного шоколада и темной шоколадной крышечки до содержимого из крема-маскарпоне с миндальным дакуазом и мороженым «горький эспрессо». И даже ритуал тот же: назвать свое имя и получить кофе «с собой».

FooDiscovery

В баре «Кабинет 3.14» на #Хэллоуин придумали невероятно стильный черный коктейль. Посвятили его могущественному духу религии вуду - Барону Суббота, или Baron Samedi. Травяная горечь, пряная сладость, ноты железа и ром, без которого одетый в смокинг и цилиндр Барон себя не мыслит – микс стоит вполне дьявольских 666 р. Стилизация высшего уровня!

FooDiscovery

​​Испанская кухня в Москве как-то не прижилась. В Барселоне, Валенсии, Мадриде мы готовы восхищаться паэльей, осьминогами по-галисийски и фабадой, но найти все это в Москве невозможно. Все предпринимавшиеся попытки обзавестись своей Испанией привели только к испанскому стыду за них.

Именно поэтому я долго, непростительно долго не решался зайти в ресторан со старомодно-игривым названием PaPaella в районе Мясницкой. И совершенно зря! Потому что он оказался самым что ни на есть verdadero español.

Во-первых, тут делают чумовые тапасы на тортилье (саму тортилью, сладковатую и нежнейшую, вам тоже приготовят, только попросите, лучше я не ел даже в Испании). Классика вроде баскской "Джильды" (оливка, анчоус, маринованный чеснок) тоже есть и она прекрасна, так и тянет опрокинуть бокал молодого белого.

Во-вторых, шеф и владелец ресторана Виктор Лобзин прекрасно готовит традиционные тушёные бычьи хвосты, почки в хересе, наваристую фабаду. Это еда, как и любая другая испанская классика, простая и незатейливая, но приготовлена она так искуссно, что немедленно впадаешь в умиление и благость.

В-третьих, титульная паэлья представлена здесь в полудюжине вариантов: с курицей, с кальмарами, с морепродуктами с мясом, черная паэлья с морепродуктами и чернилами каракатицы и валенсийская паэлья с курицей и кроликом. Последняя, на мой вкус, лучшая, в ней прекрасно различимы все вкусы.

Про десерты и вино (кажется, самая большая испанская винная карта в городе+коллекция хересов) говорить не буду - идите и пробуйте сами!

Ставлю "Па-Паэлье" решительный плюс и записываю в крайне короткий список любимых мест.

FooDiscovery

#розыгрыш Сегодня на кону два сертификата по 2500₽ в ресторан Генриха Карпина 800°С Contemporary Steak.

🍲 Борщ с говяжьим ребром (700р.) и 🥦 стейк из брокколи с кунжутом и соусом кальби (750р.), карпаччо бавет с черной икрой и цветочной солью (990р.), каре ягненка с зеленым ризотто и соусом кальби (1790р.), 🥩 топ блейд с сыром раклет (1990р.), раклет classic (990р.) или 🍖 ростбиф с шиитаки и имбирным соусом (950р.), 🥑 поке с угрем и авокадо (900р.) - и это еще не все новинки осеннего меню ресторана 800°С Contemporary Steak.

Что бы вы ни выбрали, настоятельно рекомендую взять 🥔 картофельное пюре. Его здесь готовят по рецепту знаменитого французского шефа Жоэля Робюшона. Сливочное, воздушное и очень нежное – таким оно получается. Для пюре в меню есть отдельная страничка: его подают со сладкими креветками 🍤 (550р.), оливками (400р.), баклажаном 🍆 и кимчи (400р.), кунжутом (450р.), укропом (450р.), базиликом, пармезаном 🧀 и песто (550р) и черной икрой (950р.). Всего 17 видов!

Хотите выиграть? Жмите кнопку ниже, результаты объявим 30 октября!

Телеграм канал FooDiscovery @Foodiscovery

FooDiscovery

22.3K members
932 photos
34 videos
1K links
Аппетитно и оперативно о ресторанах Москвы: обзоры, новости, инсайды. Все о еде вне дома и немного больше.
Предложения и впечатления @vladimirgridin
Рецепты и лайфхаки лучших шефов @kakvrestorane

По всем вопросам: [email protected]