ФОРЕКС: Доллар/Рубль 71.991 ▲ +0.132 • Евро/Рубль 78.291 ▼ -0.047 • Нефть 33.6 ▲ +0.3 • Золото 1726.36 ▼ -8.37 • Биткоин 8863.05 ▼ -196.9
Коронавирус 2019-nCoV данные на 25 мая: заражений 5410288 (+34640), выздоровевших 2169005 (+19593), погибших 345104 (+1383).
Курсы валют от ЦБ РФ на 23 мая 2020 года. Доллар США $ — 71.88 руб. ▲ +0.96. Евро € — 78.44 руб. ▲ +0.64.

Песнь дыма и кетчупа

Давайте варить мастер-бульон!

Мастер-бульон – это концентрат пространственно-временного континуума в отдельно взятом ресторане, бульон, который может быть старше владельцев заведения, продукт, который может стоить очень дорого и оберегается, как реликвия.

Дело в том, что некоторые китайские рестораны исторически использовали бульон вновь и вновь: с утра свежие ингредиенты и воду докладывали в бульон, а вечером после использования процеживали. Обычно такой бульон применяли для того, чтобы варить в нем что-то и насыщать продукты его вкусом; один ресторан с оденом в Японии до сих пор использует тот же бульон, что и в 1945 году (предыдущий погиб во вторую мировую войну).

Оригинально китайские бульоны варились на костях и обрезках мяса, туда могли добавить воду, сахар, соевый соус, рисовое вино, а также самый разнообразный набор овощей и специй в зависимости от региона — в ход шли обычный и зеленый лук, сушеные цитрусы или сушеные же грибы, имбирь или галангал, чеснок, кассия, бадьян и сычуаньский перец.

В нашем же случае состав бульона продиктован использованием и блюдами, которые предполагается с его помощью готовить — но в целом нужно просто сварить крепкий, хороший бульон, после использования тщательно его процедить и убрать в морозилку (если, конечно, вы не планируете пользоваться им каждый день). Периодически обновляйте бульон — добавляйте воды, костей или мяса, овощей, проваривайте все вместе — и мастер-бульон прослужит вам долгие годы!

Песнь дыма и кетчупа
5.3K members
150 photos
5 videos
50 links
Телеги про мясо, еду и поваров. Нажористые, полезные телеги!

Мясным цехом заведует Света Ханинаева @pastramiperson

instagram.com/svetacooks twitter.com/ThisSoupIsDry

Если вы хотите купить мне чашку кофе: patreon.com/pastramiperson